เลือกเห็ดให้เหมาะกับจาน

ซื้อเห็ดจากแหล่งจำหน่ายที่เชื่อถือได้ ไม่ใช้เห็ดป่าที่ไม่สามารถยืนยันชนิดได้จากภาพหรือคำบอกเล่า

ตัดส่วนโคนแข็งและทำความสะอาดก่อนปรุง หลีกเลี่ยงแช่น้ำนานโดยไม่จำเป็นและสะเด็ดน้ำก่อนผัด

ปรุงให้สุกตามชนิดและสูตร หากเห็ดเสื่อมสภาพ มีกลิ่นผิดปกติหรือเมือกมาก ไม่ควรนำมาใช้