อ่านให้เข้าใจ แล้วค่อยลงมือ

รู้จักวัตถุดิบ

เลือกให้เหมาะ เตรียมให้เป็น แล้วใช้วัตถุดิบคุ้นเคยได้หลากหลายขึ้น

รู้จักข้าวก่อนเลือกเมนู

ข้าวหอมมะลิให้กลิ่นหอมและเนื้อนุ่ม ส่วนข้าวชนิดอื่นอาจมีความร่วนหรือความเหนียวต่างกัน เลือกตามเมนูและความชอบ

ขนาดไข่ทำให้ปริมาณของเหลวในสูตรต่างกัน ถ้าต้องการทำซ้ำให้ใกล้เดิมควรใช้ขนาดเดียวกันหรือตวงไข่ตามสูตร

เต้าหู้แข็งคงรูปได้ดี เหมาะกับผัดหรือจี่ ส่วนเต้าหู้อ่อนแตกง่ายและเหมาะกับซุปหรือการปรุงเบา ๆ

เห็ดนางฟ้านุ่มและฉีกได้ง่าย เห็ดออรินจิเนื้อแน่น ส่วนเห็ดหูหนูให้ความกรุบ ทั้งสามชนิดใช้เวลาและวิธีหั่นต่างกัน

กะทิแต่ละยี่ห้อมีสัดส่วนไขมันและความข้นต่างกัน อ่านฉลากก่อนเติมน้ำตามสูตร

ตะไคร้ ข่าและใบมะกรูดช่วยให้กลิ่นในต้มยำ ควรเตรียมให้กลิ่นออกได้และแจ้งว่าชิ้นแข็งไม่ได้มีไว้เคี้ยวกินทั้งหมด