อ่านให้เข้าใจ แล้วค่อยลงมือ

เทคนิคทำอาหาร

พื้นฐานเล็ก ๆ ที่ช่วยให้เข้าครัวได้คล่องขึ้น ตั้งแต่เตรียมของ คุมไฟ ไปจนถึงการจัดเก็บอย่างปลอดภัย

เตรียมของก่อนปรุง ทำครัวได้ไม่สะดุด

อ่านสูตรตั้งแต่ต้นจนจบก่อนเปิดเตา ตรวจว่ามีวัตถุดิบ อุปกรณ์ และเวลาพอ โดยเฉพาะเมนูที่ต้องแช่เส้นหรือต้มวัตถุดิบล่วงหน้า

ใช้ช้อนตวงแทนช้อนกินข้าวเพื่อให้ทำซ้ำได้ใกล้เคียงเดิม โดยทั่วไปช้อนตวง 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 15 มิลลิลิตร และ 1 ช้อนชาเท่ากับ 5 มิลลิลิตร

ดูคำแนะนำบนถุงข้าวและคู่มือหม้อก่อน เพราะข้าวใหม่ ข้าวเก่าและข้าวแต่ละชนิดดูดน้ำต่างกัน เริ่มจากสัดส่วนที่ผู้ผลิตแนะนำ

สับกระเทียมให้ขนาดใกล้เคียงกัน ชิ้นเล็กมากจะไหม้ก่อนชิ้นใหญ่ และควรสะเด็ดน้ำเพื่อลดการกระเด็น

ไฟกลางเหมาะสำหรับเริ่มผัดกระเทียมและทำเนื้อให้สุก ส่วนไฟค่อนข้างแรงช่วยผัดผักช่วงสั้น ๆ แต่ต้องควบคุมและมีวัตถุดิบพร้อม

ตีไข่เบา ๆ ให้ไข่ขาวและไข่แดงเข้ากัน เติมน้ำตามสูตรแล้วกรองเพื่อลดเศษไข่ขาวเป็นเส้น

แยกความเค็ม หวาน เปรี้ยว และกลิ่นเครื่องเทศออกจากกันก่อนชิม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มทุกอย่างพร้อมกัน

ผักเนื้อแข็งเช่นแครอตควรหั่นบางกว่าผักเนื้ออ่อน แยกก้านคะน้าออกจากใบเพราะก้านใช้เวลามากกว่า

กระทะเคลือบช่วยทำไข่และอาหารติดง่าย ใช้ไฟและอุปกรณ์ตามคู่มือเพื่อรักษาผิวเคลือบ

แยกอุปกรณ์ของเนื้อดิบกับผักหรืออาหารพร้อมกิน หากใช้ชุดเดียวต้องล้างให้สะอาดระหว่างงาน

ก่อนเปลี่ยนให้ดูว่าวัตถุดิบนั้นให้ความเค็ม ความข้น กลิ่น หรือโครงสร้าง น้ำปลาและซีอิ๊วให้รสเค็มแต่กลิ่นและสารก่อภูมิแพ้ต่างกัน

เปิดเตาก่อนเตรียมของเสร็จอาจทำให้เครื่องหอมไหม้ เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบและอ่านลำดับทั้งหมด