หั่นผักให้สุกใกล้เคียงกัน

วางเขียงบนพื้นมั่นคง ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดรองด้านล่างหากจำเป็น ทำด้านแบนของวัตถุดิบให้แนบเขียงก่อนหั่น

งอนิ้วมือที่จับวัตถุดิบเก็บปลายนิ้วไว้ด้านใน ค่อย ๆ หั่นโดยไม่แข่งกับเวลา

ขนาดใกล้เคียงกันช่วยลดชิ้นดิบปนชิ้นเละ แต่ยังต้องเรียงลำดับลงหม้อตามชนิดผักด้วย