เลือกไฟผัดให้เหมาะกับกระทะ

กระทะเล็กที่ใส่อาหารแน่นทำให้อุณหภูมิลดและน้ำออกมาก ลองแบ่งผัดสองรอบแทนการเร่งไฟสูงสุด

กระทะเคลือบควรใช้ตามคำแนะนำผู้ผลิต อย่าเผากระทะเปล่าจนร้อนจัดและใช้อุปกรณ์ที่ไม่ขูดผิว

ถ้าอาหารติดหรือเริ่มไหม้ ลดไฟก่อน เติมน้ำเล็กน้อยเฉพาะเมนูที่เหมาะสม ระวังการเทน้ำลงในน้ำมันร้อนปริมาณมาก